（星星生活专栏/作者张莉）秋天是加拿大最漂亮的季节。自9月第三周起，加拿大的枫叶便开始变色：紫红的、深红的、火红的、桔黄的、明黄的、深绿的、浅绿的，交织在一起，蔚为壮观。从魁北克到尼亚加拉大瀑布，行程800公里，是加拿大有名的枫树大道。来到这里的人们，都会发出惊叹：“这儿太美了！”

枫叶的特点

枫叶为掌状，5浅裂，长13厘米，宽略大于长，3枚最大的裂片具少数突出的齿，基部为心形，上面为中绿至暗绿色，下面脉腋上有毛，秋季变为黄色至橙色或红色。树皮灰褐色，光滑随树龄增长而出现沟纹和鳞片。花为黄绿色，型小，无花瓣，下有垂于细长柄上，春季随幼叶开放，呈开放型花序。果实具平行的翅，长2.5厘米。枫叶树高30米，宽柱形，落叶。

落叶树种在秋冬的时候，体内会产生一些化学反应，让原本树叶中所含的物质或部份组织分解之后，回收储藏在茎或根的部位，来年春天的时候可以再利用，叶绿体、叶绿素就是被分解回收的对象之一，因此当叶子里的叶绿素没有了的时候，其它色素的颜色彰显出来，如花青素的红色、胡萝卜素的黄色，叶黄素的黄色等。因为叶绿素的含量较大而遮盖了其它颜色，使叶片呈绿色。除此之外，枫叶中贮存的糖分还会分解转变成花青素，使叶片的颜色更加艳红。

枫糖浆

加拿大的枫叶美景不仅吸引了全世界的游客，其枫糖更是成为加国的特产，世界上只有北美地区的枫树可产枫糖浆，产量占世界的85%。枫树在生长期聚集淀粉，随着春天积雪融化，酶把淀粉转化成糖，糖被根部吸收的水溶解，形成了淡淡的甜味。枫树汁含有水（大约是97%）、矿物质、有机酸和枫树味道剂。从3月初开始，树汁会在树的体内流动6~8个星期，促进树的生长。所有的树都产树汁，但枫树的汁更多更甜。在加拿大有12，000多枫糖生产者。产枫糖的主要树种是糖枫树、红枫树和银枫树。一棵大枫树每天可采集4 公升的树液。根据现在的制做方法，大约每40公升的树液可制成1公升的枫树糖浆。

枫糖浆拥有的钙含量与牛奶十分接近，而含钠量却不及蜂蜜的十分之一。和蜂蜜、白糖相比，枫糖浆不仅密度最低，卡路里也最低，而且兼具高钙、低钠、高钾、低热量。加拿大政府严格规定只有100%纯的枫糖浆，才能称为“枫树枫糖浆”。