咸鸭蛋 ：Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。

咸鸭蛋，就着馒头、米饭、面条，或者蒸肉饼，都是无上美味，而且每次打开鸭蛋的时候，里面的蛋黄是不是够沙、够香，都是一个迷，所以吃咸鸭蛋也是一种“探险”，赫赫。如今人来了多伦多，无限想念家乡的咸鸭蛋，自己琢磨着做了一回，居然一次成功！

这次做的咸鸭蛋用的鸭蛋是在超市买的，感觉自己做的咸鸭蛋特别香。最重要的，吃着放心啊！这个方法超简单，比较适合家庭操作，而且材料也容易采购：
1. 鸭蛋5个，桂林三花酒（其他高度白酒也可以，我家买的三花酒是53度），盐适量（全程制作中不能沾到油，否则会变味）
2. 把鸭蛋刷洗干净，擦干后放在篮子里晾干
3. 用三花酒把鸭蛋泡湿，把塑料保鲜袋铺好，倒上一层盐
4. 把鸭蛋拿出来在盐上滚一下，沾上一层盐，用保鲜袋一个个包好
5. 再把包好的鸭蛋放到一个大保鲜袋里密封好（有拉链那种保鲜袋更好）
6. 放在太阳下晒半天，如果实在没条件晒，就腌长一点时间吧。
7. 晒好后放在阴凉处（我放在三花酒的纸盒里）放置20天左右便可以拿出来煮食

食疗作用：
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
注意禁忌：孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。　咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物