酒，特别是烈酒，通常总是和醉意，心跳，美味，放肆…..这些字眼连在一起。加拿大的爱酒之士真不少，对美酒爱好者来说，能尝到一瓶让自己心动难忘的酒，犹如寻到爱情一般，是可遇而不可求的机缘。烈酒中最经典的威士忌和白兰地，各有千秋，性格迥异，本期时尚消费栏目，就带大家了解一下这两种最受欢迎的烈酒。

威士忌

威士忌（苏格兰与加拿大产的威士忌拼法为Whisky，而美国与爱尔兰产的威士忌在拼字上稍有不同，称为Whiskey）是一种只用谷物做为原料、含酒精的饮料，属于蒸馏酒类。

虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际并非如此。这样的情况有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上白兰地泛指所有以水果为原料所制出的蒸馏酒。

威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物（Cereals/Grains）作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色兰姆酒）差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售。威士忌一个较为明确的定义性要求，是要能在蒸馏的过程之中保留下谷物的原味，以便能和伏特加酒等有区别。

威士忌这个酒种并没有很明确的分类边界可以明确定义。相比之下，一些比较细目的威士忌分类反而拥有非常严谨的定义甚至分类法规。这样的定义特性类似中国对白酒的定义方式，同属一类但主要成份，而可能差异很大的酒类。

威士忌这名称当初是源自于盖尔语里的uisge beatha 这个字（意指“生命之水”，拉丁文里称为aqua vitae）。所谓的“生命之水”一开始其实是指酒精这种物质本身，早期人类在刚发现蒸馏术时，并不非常了解这种新技术本身的原理，因此误以为酒精是种从谷物（或谷物溶水形成的麦汁在发酵后的产物：啤酒）里面提炼出来的精髓，一如人的身体里藏有灵魂，是生命的精髓。因此，经蒸馏后产生、中文里称为“烈酒”的这种酒类，会在西方被称为“灵魂”(Spirits)是其来有自。

最早有苏格兰蒸馏酒的纪载大约出现在1494年，不过最有名的威士忌事件，则是1780年代英国政府对酿酒（包括威士忌与琴酒）的重税，让苏格兰人索性往南跨过斯佩赛（Speyside）河逃到格兰利威（Glenlivet）继续做私酿生意。

依照生产地区、使用原料或制造方式的不同，威士忌也分为很多种类。有些种类的威士忌针对原料、制造过程与生产地点拥有很明确的定义，乃至于制订国家标准来规范之例如苏格兰威士忌、波本威士忌），但有些种类的威士忌却只是一种通称或惯称而已。世界上常见的威士忌产地种类有以下几种：美国威士忌，波本威士忌，加拿大威士忌，爱尔兰威士忌，日本威士忌，苏格兰威士忌，台湾威士忌，

白兰地

白兰地，从荷兰语 Brandewijn 而来，意思为“烧的酒”，16世纪时，荷兰为海上运输大国，法国是葡萄酒重要产地，荷兰船主将法国葡萄酒运往世界各地，但当时英国和法国开战，海上交通经常中断，葡萄酒贮藏占地费用大，于是荷兰商人想将葡萄酒蒸馏浓缩，可节省贮藏空间和运输费用，运到目的地后再兑水出售。但意想不到的是浓缩的酒更受欢迎，而且贮藏时间越长酒味越醇，从此出现一种新酒：蒸馏葡萄酒―白兰地。

一升白兰地大约需要八升葡萄酒浓缩，蒸馏出的酒是近乎无色的，但在橡木桶中贮藏时，将橡木的色素溶入酒中，形成褐色。年代越久，颜色越深。由于有色的更受欢迎，目前酿酒厂都使用焦糖加色。

目前世界最好的白兰地产地是法国夏朗德省（Charente）的干邑（Cognac，科尼亚克）周围地区和热尔省（Gers）的亚文邑（Armagnac，阿马尼亚克）地区，这些地区传统生产白兰地，酒厂年代久远，因此有用以勾兑的老酒，价格也昂贵。世界著名的品牌如轩尼诗（Hennessy）、马爹利（Martell）、金御鹿（Hine）、人头马（Remy Martin）、路易老爹（Louis Royer）、百事吉（Bisquit）等都出自干邑地区。

一般俗称白兰地，是用葡萄酒加以蒸馏浓缩制成；但广义来说，只要是以果酒为基底，加以蒸馏制成的酒类，都可以称为白兰地，不过在名称前面加上相应的水果名称，如“苹果白兰地”、“樱桃白兰地”、“草莓白兰地”、“欧李白兰地”等。