–赵霞食疗专栏

汤料佳配：

老鸭半只，薏米100克，冬瓜600克，姜，料酒，盐，白胡椒粉，小葱稍许。

煲汤程序：

1、 老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，去掉多余的油脂，剁成大块，焯水；

2、 冬瓜带皮洗干净，去瓜瓤，切厚块；

3、 薏米洗净提前浸泡备用；

4、 炒锅内不放油，将鸭块放入，加两三片姜一起，翻炒，炒到鸭肉变色时，加入少许料酒，继续翻炒到鸭块收缩，往外冒油；

5、 将炒好的鸭块转入砂锅，加入剩余的姜片，放入足量开水及泡好的薏米，烧开，再转小火炖1.5小时；

6、 在汤锅中加入冬瓜和少许盐，中火再炖20分钟即可，撒切碎的小葱和白胡椒粉即可食用。

营养构成：

含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素A、维生素B , 维生素C、维生素E、铁、磷、钾、钠、铜、锌、镁等多种营养素。

养生良效：

适用于体内有热、上火的人食用；食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳；同时适宜营养不良，盗汗、遗精、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后身体虚弱者及慢性肾炎浮肿者食用；

胃部冷痛、腰痛、寒性痛经、肥胖、动脉硬化及慢性肠炎患者应少食；感冒患者也不宜食用。冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者慎食。

汤料介绍：

冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量低，所以最适合需低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者；冬瓜具有保护肾功能的作用；同时还具有很好的美容功能，能治愈皮肤炎症，令肤色润泽；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，防止发胖，还可有助于体形健美。

鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其它肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老；鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。老鸭是暑天清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。

温馨贴士:

冬瓜皮要保留，一是为了保持冬瓜的味道，二是保持冬瓜的完整。煲这个汤可以加入胡萝卜，因为很多人不喜欢老鸭的味道，加入胡萝卜之后，老鸭的味道就会被淡化。

作者：营养师赵霞，咨询电话：416-302-2886。