超级生活编辑导语：多伦多好吃的寿司店并不在少数，有单点、任食或者更高级一点的“大厨决定当天菜单”。寿司店虽然多，但你知道怎样吃寿司才是正确的吃法么？你以为经常把芥末和酱油混在一起就是最正宗的吃法了？其实这样的吃法在高级寿司师傅看来简直是无礼之极。你知道配给你的生姜是干嘛用的吗？寿司应该怎么沾酱料？吃寿司的时候究竟应该用筷子还是用手？

让我们教给你最正确的吃寿司方法吧。下次再去寿司店的时候，你的正确吃法会让其他人都望尘莫及，就连高级餐厅的寿司师傅也会对你报以微笑的。快来看看吧。

应用手吃寿司

1、抓住寿司——别挤压它。
2、在碟上轻轻地左右滚动。
3、把醋饭的那一面反上来。
4、轻轻地点一下酱油。
5、把整块寿司放进嘴里，让点过酱油的鱼片的质感和微妙的味道先接触到你舌尖上的味蕾。

有的高级寿司屋会给你一块湿毛巾，让你在进食前和每一口之间擦拭你的指尖。用你的筷子夹起一块甜醋腌姜片——甜甜的腌姜片能清新你的口腔。

从带着刺激性味道的日本山葵里磨出来的芥末经常被涂抹在称作「しゃり(shari)」的捏好的饭块上。如果你需要更多芥末，传统旧派的寿司师傅听到了会皱起眉头（当然因为他的创造已经足够完美）。

芥末可能会和酱油混起来让我们点蘸着吃刺身——不附带醋饭的生鱼片——不过在讲礼节的圈子里，它是从不用来吃寿司的。

吃寿司的礼仪

寿司已经端到面前，却还一直讲话喝酒不取用的，在寿司吧台会相当不受欢迎。一是寿司搁放久了，鱼生会失去水分和应有的甘甜；二是寿司师傅为了让你享用到最佳口味的寿司，从杀鱼开始争分夺秒，如此怠慢，岂不是大为不敬。

吃寿司的方法，最常见的问题莫过于用筷子还是用手。很多日本的传统寿司店，并不提供筷子，由此可见，吃寿司正规而传统的礼仪是用手。传统的寿司师傅都会说，只有手指头的柔软触感才能感觉出各种寿司的不同。用手时，应用大拇指和中指夹住饭团的两侧，食指轻轻固定住上面的覆盖物。现在很多寿司店出于卫生考虑，也为客人准备筷子。

蘸酱油的方式也需相当注意。首先是千万不可在酱油中拌入芥末，因为寿司在制作的过程中，厨师已经加入芥末。一些腌渍寿司和上桌之前已经刷上特别酱汁的寿司也是不需要蘸酱油的，这些寿司在中国最常见的如鳗鱼寿司。在蘸酱油时，用筷子和用手各有不同。倘若使用筷子，最好用附赠的甜酱蘸上酱油刷在鱼生上；用手则是让寿司向前倾斜，用鱼生稍微蘸上一些酱油即可。寿司应当一口食用。先吃鱼生再吃饭团或者分几口咬断，都会贻笑大方。

一位有涵养的寿司师傅为了让客人吃用得开心，并不会对稍有不慎的动作露出任何不满的情绪。但是，当你坐在寿司师傅面前的吧台上食用寿司时，别忘记像一位绅士那样，用微笑和得体的称赞对师傅的厨艺报以感谢。

吃寿司的顺序

通常，好师傅总会先给你味道较淡的白身鱼，譬如鲷鱼、比目鱼、鱚鱼、针鱼、鰤鱼等等，颜色偏白，鱼身也较小，但是口感清爽。以一种白身鱼寿司作为开始，是最正确的。接下来，通常师傅会送上味道稍甜的赤身鱼，譬如鲔鱼、红鰤鱼、旗鱼或鲑鱼。这几种鱼的鱼身较大，尤其是鲔鱼，味道也较甜叫重，大部分的人都很容易接受。再往下，师傅可能会给你贝类的寿司，譬如赤贝、珊瑚贝、扇贝、鸟贝等等，或者是颇有特色的蟹脚或是甜虾等等。贝类的寿司，主要在品尝其鲜脆的口感和海水的余味，就像有人形容最好的活赤贝，吃起来犹有被大海吻过的感觉。

再下来，我们可以吃一两种味道更重的寿司，譬如海胆、鲑鱼卵、烤鳗鱼、考海鳗等等。这几种寿司也很普遍，但是一般人对这几种材料似乎总有极端的意见，不是非常爱吃，就是不敢吃。爱吃的人有一种会吃上瘾的感觉，不爱吃的人却一点儿也不会羡慕，因为他们的味道十分独特，没有办法用任何其他食物的口味来形容或比拟。正因其独特与稀少，这几种材料的价钱也比前几种寿司的材料来得贵一些。

如果你觉得还可以再来一种寿司的话，那么师傅会建议你吃一种青身鱼的寿司，譬如青鱼、鯵鱼或者竹荚鱼。青身鱼的鱼身较小，鱼皮有泛青的鳞光，略带腥味，所以通常都事先用酢浸泡过，师傅会在鱼上面加一点点姜末去腥，吃起来酸甜鲜美，毫无腥味。

以上所说的顺序应该是吃寿司的基本知识。如果第一口就先吃青身鱼，那一定会感觉太腥了一些。如果先吃的是海胆或者鲑鱼卵，那一定也很难再吃出白身鱼的清爽，只会觉得平淡无味。因此味道由淡而重，可以让你渐入佳境，充分享受每一种寿司的美味。当然，在这些简单的顺序原则之间，仍有许多变化的空间。譬如很多日本人一开始就习惯点鲔鱼寿司，或者是入口即化的大脂鲔鱼寿司，这是另一种吃法。