通常在一个人有减肥的意愿，或者被心血管疾病困扰时，他所能获得的建议一般都是“不要吃油”，因而减少饮食中的脂肪，是大多数人减肥时的选择，不管是油炸食品，肥肉，甚至是富含油脂的坚果，都在人们拒绝食用的行列里。但是也许你不知道，脂肪其实也是有好坏之分的。而“坏脂肪”的危害可能比我们想象的还要严重。

动物油脂、奶制品和少数几种植物油（比如常常用来炸制方便面饼的棕榈油等）中所含的饱和脂肪可能提高心脏病发病率。而人造脂肪、植物起酥油、快餐中的炸薯条炸鸡翅、糕点、饼干，以及其他无数产品中的反式脂肪的危害可能比饱和脂肪更大。它不但会提高低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯和脂蛋白的水平，降低高密度脂蛋白水平，从而提高心脏病的发病率；还会使血小板更加粘稠，也就更容易在心脏、大脑和其他部位形成血栓。最新研究表明，反式脂肪还可能引发炎症，从而导致心脏病、糖尿病以及其他致死、致残疾病等。如果说我们在饮食中应该尽量减少饱和脂肪的摄入，那么为了我们的健康，我们更应该避免反式脂肪的摄入。

在平时饮食中用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪，比如用鱼类、禽类、坚果和植物种子来代替红肉，可以预防心脏病和其他慢性疾病，使我们既吃的健康，又吃的有乐趣。