为什么葱放在很多菜里面之后，这个菜的鲜味马上就提上来了，这个葱到它的主要作用就是能够把其它食材的香气，给激发出来。另外葱也比较解油腻，和肉充分搅拌均匀之后能够解油腻。

哪一种食物的时候是最适合放葱的，是土豆、茄子还是西红柿呢？葱因为它可以去掉豆类食品、根茎类食品的土腥气，像土豆、山药都是在土里面生长的，另外像豆芽、扁豆这些豆类有一点豆腥味，葱能够有效地去掉这些气味，所以葱跟土豆还是挺搭配。除此之外像扁豆、豆芽可以用点葱也是很好的，做肉、做鱼、海鲜这些东西都可以加点葱，因为可以去腥味解油腻。

一般来说，开始切葱的时候，如果比较近的话就会有一股非常刺鼻的味道，这是一种蒜氨酸酶，当它从破坏的葱里面接触到空气就会形成蒜素，还有其他的一些物质，这些物质都会刺激我们的眼睛，产生流泪的症状，怎么样才能够减少蒜氨酸的挥发呢？告诉大家两个小诀窍，一是在我们切葱之前，把它放到冰箱里面，冷冻，隔一两分钟之后拿出，降低了这个温度，那么它的挥发就会减少。二是在切的时候先把葱浸湿一下，特别是切口的位置，用水控下，然后刀在水里面带点水，因为蒜素它溶于水，所以切的时候我们不会有刺激的感觉。

葱除了烹饪之外，还有什么样的药用价值呢？葱的入药历史很悠久，好多人一旦感冒的时候，尤其是小朋友感冒的时候，可能不太愿意吃药，家长就会用葱给他们煮水喝，放一点调料调一下味儿，但是葱有葱须、葱白和葱叶，如果入药的话，我们应该选择哪一个部分，其实是葱白，葱白的药效是最强的。葱白主要是有一个发汗解表的作用，比如说咱们治疗风寒感冒很有效。

风寒感冒和风热感冒这两个症状不一样，一般风寒感冒就是鼻子堵了之后流的是清鼻涕，风热感冒流的是黄鼻涕，风寒感冒一般咳嗽有白痰，比较稀，风热感冒咳的是黄痰，风寒感冒的舌苔偏白，风热感冒舌红，苔黄，另外一个风热感冒容易咽喉肿痛的比较利害，而风寒感冒嗓子一般不疼。

如果我们要是煮水的话可以把葱白切下来，不用说切成葱花葱丝什么的，切成大段煮水就可以治疗风寒感冒，这是老百姓在家经常用的方子。中医在用葱白的时候给大家介绍一个，葱豉汤，主要用于治疗风寒感冒、风寒表证。一般我们讲，如果病人有恶寒发热，怕人比较厉害，头疼身疼，然后口渴，喜欢喝热的，并没有出汗，那么我们可以给他吃一点葱豉汤。