（星星生活专栏作者：黄启樟）每次光顾中餐馆，在餐后结账时脑海里都会出现这样的一个念头：服务水准这样差，该留下小费吗？结果还是循例给了，但事后总是感觉不该这样做，否则服务员怎会知道我们对他们的服务态度不满呢？

那天在温哥华与几个亲戚在一家广东式酒楼吃点心。那天正逢周末，酒家生意很好，座无虚席。当看到这个情况便心中有数，预知服务水准将不会好到哪里去，所以尽可能按照点心单子上的小格子填写食物，不会作出其他额外的要求。

靠近我们侧边有个老外和几个朋友也正在这家酒家作客。他们大概不是这里的常客，似乎也不熟悉中餐馆的常规，一直受到服务员的冷待。那个请客的老外面有难色，不等上菜便愤然离座，拂袖而去。服务员眼看情况不妙，追着他结账。这个愤怒的客人只按账单的数目支付，没有掷下小费，而且大声疾呼：No service, no tips!

他的这一声怒吼几乎全个餐厅的人都听见，大快人心！我不相信这个老外会吝啬小费，只是重视原则，不愿意做出违反原则的事，哪像我们中国人这样窝囊，怕事，怕不好“意思”，不敢坚持原则，得过且过，任由这些陋习一直延续下去。

为何中餐馆的服务水准会这么低呢？这大概与服务员的薪酬有关。老板们为了节省经营成本，对雇员刻薄成性，除员减薪的事层出不穷，又怎会刺激他们尽心尽力为餐厅服务呢？也听说过，老板将小费当作餐馆收入的一部分，然后和雇员分账。果真如此，雇员又怎会为老板卖命呢？

根据熟识餐饮行业的人说，很多西餐馆支付给侍应生的基薪虽然很低，但雇用时挑选严格，并提供专业培训。小费收入都全部属于员工所得，绝对没有中间剥削，奉行多劳多得的政策，员工因此十分尽心尽力工作，厚待顾客。这个经营模式看来十分有效，值得华人老板借鉴。

反观中餐厅的经营者都盲目相信低价能够吸引顾客，却完全忽略了优质服务的重要性。殊不知，低价只会减低利润，近年来因此亏损倒闭的中餐馆多得不可胜数。

在中餐馆工作除了薪酬低，工时也很长。新移民因为缺乏其他工作经验，也为了生活所迫，勉为其难才投身于这个行业，他们很多都没有受过专业的培训。除了固定职工之外，中餐馆也雇用不少临时工。熟习与不熟习的雇员混在一起工作，不时会引起合拍的困难。我在温哥华的一家上海酒家便发现这种混乱的情况，但因爱吃它的点心所以仍旧前来光顾。这等怪事其实早已司空见惯，亦习以为常。

我的一个哥哥十分注重原则，拒绝再光顾一家曾经将他预订的座位突然取消的酒家。我安慰他说：餐馆素质良莠不齐，除非我们每天都下厨为自己炊煮，外出吃饭便难免不碰上一些令人生气的服务员。其实我的态度可能是过分消极了，会助长了中餐厅不良之风。但这种根深蒂固的文化并非一朝一夕可以改变的呀！