（超级生活/晓晨）根据加拿大餐饮协会（Restaurants Canada）10月23日发布的一份新报告，三分之一的餐厅处于亏损营运状态，该机构警告，餐饮业很快可能发生剧变。2023年光1月至5月就有300家破产倒闭。如果不采取措施，未来几个月会更惨。

据G环球邮报报道，加拿大餐饮协会23日发布的2023年度市场报告预计，到今年年底，餐饮服务总销售额将达到1100亿，高于去年的1000亿。这两年的销售额均超过了2019年疫情爆发前的950亿。

但是，尽管总体收入有所增长，餐馆老板们却表示利润爆惨。由于食材、保险和工资成本的上涨，他们的利润面临着越来越大的压力。这使得扭亏为盈变得非常困难。

报告称，截至2023年3月，近34%的餐厅处于亏损状态，而疫情爆发前这一比例为7%。另有17%的餐饮经营者表示，他们仅勉强维持收支平衡，而四年前这一比例为5%。

加拿大餐饮协会总裁凯利·希金森（Kelly Higginson）说：“这与疫情后遗症或余震直接相关。餐饮业运营商负债累累。而餐馆老板必须应对与加拿大人日常开支相同的利率挑战。餐饮业也面临着严重的通货膨胀，这打击了整个行业。”

在华人社交媒体上，很多人都吐槽现在去餐馆吃饭消费扎心。疫情前$4.99、$5.99的小菜涨成$7.99、$8.99。硬菜更是涨到20刀以上，就连盒饭也都涨到$15以上。再加上如果堂食还要给小费（也涨了），普通一餐可能就要人均$40，而以前可能只要20刀。

有目共睹的是，餐馆老板现在正在以创纪录的速度提高菜单价格，但其速度和程度都比不上通胀。例如，根据加拿大统计局的数据，2023年3月，菜单价格上涨了6.4%，而超市食品价格上涨了9.1%。

希金森表示，这会侵蚀餐厅的利润。但顾客对菜单价格的任何变化都高度敏感。

她说：“价格上涨的可怕之处在于，你会发现自己做得太过分了，人们就不再回来了。”

卡尔加里一家餐馆Annabelle’s Kitchen的老板莱斯利·埃奇诺(Leslie Echino)表示，她正亲身经历这种压力。

她最喜欢的菜单之一是天妇罗花椰菜，这是根据她祖母的食谱制作的。她说，几年前一棵花椰菜的价格约为$3，今年通常为$4或$5。然而前几天，当她员工进货一箱花椰菜时，价格更让她感到震惊。

“我看到了价格，每颗花椰菜超过$12，我差点心脏病发作。”她说。“我当时想，伙计们，这道菜在菜单上只要$15。”

她说，由于成本原因，她已经削减了其他菜肴。“我们现在不会在菜单上添加牛排，因为我不想向客人收取$45/份牛排费用，”她说。“这个价格让我都害怕。”

报告显示，连锁餐厅在控制费用方面比较有效。市场研究公司Circana的数据显示，2023年加拿大有34,583家连锁餐厅，较2019年的34,413家略有增加。然而，独立餐厅的数量从2019年的29,877家降至2023年的27,400家，少了近2000家。

联邦数据显示，餐饮服务和住宿行业是申请破产最多的行业。仅8月份就有70家申请破产。

“我们已经让一些运营商申请二次抵押贷款，”希金森女士说。“他们已经最大限度地利用了借钱。但也只能撑得主这么长时间。”

尽管如此，餐饮行业的总体支出仍在继续上升，表明消费者需求强劲，这给餐馆老板带来了一丝希望。

埃奇诺说，餐馆9月份的销售额终于接近疫情爆发前的水平，她的三个分店之一最近刚刚结束了连续三年的月度亏损。这让她有了一些希望。

但她就表示，在如此高压力的生意中跌打滚爬，无疑锻炼她成为更精明的运营者。她说，“我比以往任何时候都更加关注盈利。”

据Retail Insider报道，加拿大餐饮协会表示，本国餐饮业危机重重，老板们都在苦苦挣扎，如果不进行紧急变革，那么未来几个月可能会看到大批餐馆倒闭。

该机构列出了一些令人不安的数字

2023年前5个月，有300家餐厅宣布破产，比2022年暴增89%；
每10家加拿大餐厅中有4家预计2023年的利润率将低于2022年；
每10家餐馆有8家2023年的利润低于2019年
70%的加拿大人减少了外出用餐的频率；
在疫情爆发之前，该行业只有7%的企业处于亏损状态，而如今这一比例高达33%。

餐饮协会总裁希金森说，在加拿大当餐馆老板从未如此困难。

她表示，经营餐馆各种成本飞涨，公用事业费用占6-8%，蔬菜价涨了9%，乳制品涨价超过6%，牛肉价格上涨了11%。这样的例子不胜枚举。所以，餐馆在大流行之前支付$5购买的东西，现在要支付$9-$12。

希金森说，“这些都是经营业务中真正具有挑战性的部分，也是让我最担心、晚上失眠的事情。”

然而餐馆菜单价格并没有像成本涨得那么多，因为老板们担心吓跑顾客，所以一些餐馆正在消化增加的成本的很大一部分。

她说。“对于餐馆来说，现在是一个非常艰难的处境，因为当人们认为你的价格上涨太多时，他们就是不会回来，餐馆里座位都空了，更惨！”

加拿大餐饮业是全国第四大雇主，在全国各地拥有超过110万名员工。该行业每年为加拿大经济贡献1000亿加元。然而现在该行业一半企业处于岌岌可危、濒临崩溃的状态。

不涨价=面临亏损，涨价=顾客不来。如何是好？

网友们对于这种情况也不淡定了。

“我可以认真的告诉你，2人出去吃顿饭，无论在哪里吃起码$100刀。“

“高达30%的小费选项也吓跑了很多人。”

“我可不愿意花$20到吃意面~”

“我惊讶只有1/3亏本吗？谁还能负担得起出门用餐”

“以前每周去餐馆3次，现在大概每个月1次。在家做饭更便宜，以前只是太懒了。”

一名网友说“半只鸡的晚餐大概$17，价格还好吧。”

但另一名网友就说，“Costco烤鸡$8一整只，分分钟更划算。”

网友@Mr.K写道：“联邦取消对外国员工的限制并不能解决餐馆倒闭数量暴增的真正问题。通货膨胀才是真正的敌人，也是销售额下降的原因，尤其是在堂食全方位服务的餐厅。”

他说，“在疫情前，我和妻子平均每月外出就餐两次。现在由于通货膨胀，每4至6周才会出去一次。$20买一个汉堡、$10买一杯啤酒真的不合理。几周前，我们在The Keg吃饭庆祝生日。四人晚餐花费$547，其中包括2瓶啤酒、1杯鸡尾酒和一瓶葡萄酒、税费和小费。

在大流行之前，2019年秋天，我们一家牛排馆享用类似晚餐，那顿晚餐（含鸡尾酒和一瓶葡萄酒）花了$440（含税和小费）。而现在几乎要$600。短短四年内增长了35%。谁还轻易出去吃饭。”

大家现在每个月出去吃几次？每次每人开销大概多少呢？