豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。
豌豆黄是北京庙会上的常见品种。原来的制作方法比较简单，用砂锅将白豌豆熬烂，加适量去核的红枣、白砂糖搅拌，等水分渐干，即可成块出锅。晾凉后切成三角形即可。此食品的颜色橙黄，满嵌红枣，好看亦好吃。
砂锅豌豆黄味道甜美，清凉爽口，许多人都喜欢吃。有诗称赞豌豆黄：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”明代小说中已见豌豆黄的记载，清朝干隆初年，豌豆黄已成为宫廷甜食之一。
豌豆黄原是民间大众化食品，传入宫廷后经改进不用枣。

1包/500克 去皮黄豌豆
160克 白砂糖
5杯 清水

1. 豌豆用水清洗干净控干水分。倒入高压锅中加入水。烹制大约30分钟。用滤网过滤煮好的黄豌豆。
2. 倒入炒锅，加入砂糖后中火炒制。当用勺子挑起的豌豆糊成团状而不是液体状跌落时就可以熄火了。
3. 取一个长方形烤盘铺上一张保鲜膜，用刷子推平。然后倒入稍稍降温的豌豆糊，用勺子刮平表面，用刷子将保鲜膜的表面刷平至无褶皱，等完全凉后放入冰箱隔夜冷藏。取出切成自己喜欢的块状即可食用。