单核细胞增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes，一般简称为李斯特菌）是一种常见于食物及自然界其它地方的细菌，可引起一种罕见但严重的疾病，叫作李氏杆菌病，尤其常见于孕妇、老年人或免疫系统减弱的人士。病情严重时会导致脑感染甚至死亡。

李斯特菌在环境中的分布较为广泛，可见于土壤、植被、水、下水道、储藏的饲料和人类及动物的粪便中。动物和人类可在不知情的情况下携带这种细菌。

植物和蔬菜可因土壤、水和粪便肥料而受到李斯特菌污染。看似健康的农场动物可能也会携带有李斯特菌，从而污染到诸如肉类和奶制品等食物。

与大多数细菌不同的是，李斯特菌可在冷藏食品中存活，有时还会增生。此外，受到这种细菌污染的食物的外观、气味和口感都属正常。可通过适当的烹煮方式消灭李斯特菌。

与其它引起食物中毒的细菌相比，李斯特菌更可能会导致死亡。事实上，高危人群当中食源性李氏杆菌感染的20%至30%可能会致命。然而，应当注意的是，李氏杆菌病在加拿大是相对较为少见的疾病。

李斯特菌引起的健康危险

很多人都可能会是李斯特菌携带者，但实际上很少有人会患上李氏杆菌病。李氏杆菌病患者很可能都是因为食用受到这种细菌污染的食品而患此病，人们往往会以为是发生所谓的“食物中毒”。其病的发生可能会突如其来，包括以下症状：呕吐、恶心、腹部绞痛、腹泻、剧烈头痛、便秘、持续发热。

在某些情况下，继这些症状之后，可能还会发生脑膜炎或脑炎（一种脑部或其周围组织感染）或败血病（血液中毒），这两种疾病都有可能会导致死亡。

轻微的食源性李氏杆菌病往往发生在食用受到严重污染食物后大约一天。较严重的病情潜伏期通常会是很长时间，可长达感染后的70 天。

罹患严重疾病的高危人群包括：

• 孕妇及其胎儿/新生婴儿。孕妇患上李氏杆菌病的可能性大约是其他健康成年人的20 倍。如果孕妇在孕期的前三个月内患上李氏杆菌病，则可能会流产。在流产发生前两周内，孕妇可能会经历轻微的类似流感的病况，包括寒战、疲乏、头痛以及肌肉和关节疼痛。如果在孕期后期患上李氏杆菌病，分娩出的可能会是死胎或危重病患儿。

• 老年人。患病危险性随着年龄的增加而上升。

• 免疫系统减弱的人士，诸如正在接受化疗的患者、器官移植病人、人体免疫缺损病毒（HIV）携带者、糖尿病患者和酗酒者。最高危人群包括免疫系统受到严重削弱的人士，诸如骨髓移植患者、血源性癌症患者和典型的艾滋病患者。艾滋病患者感染李氏杆菌病的可能性比免疫系统正常的人士要高至少300 倍。

这种疾病可用抗生素进行有效治疗，但早期诊断对治疗的成功与否可能会至关重要，对高危人群来说尤其如此。目前尚无可预防李氏杆菌病的疫苗。

将感染风险降到最低

下列步骤可使李氏杆菌病（以及其它食源性疾病）的感染机率降到最低。

• 阅读和遵循有关食品配制和储存的所有包装标签及指示。

• 在厨房接触食品之后，特别是诸如肉类及鱼类等生食品，应当使用厨房杀菌剂对用于食品配制的所有表面进行彻底清洗及消毒（遵循容器上的指示），或者使用漂白剂（5 毫升家用漂白剂加入750 毫升水），并用水冲洗。

• 为避免交叉感染，在重新使用用于处理生食品的所有刀具、切肉板和厨具之前应当进行清洗。

• 在进食水果及蔬菜之前应当彻底清洗。

• 在两小时之内冷藏或冷冻易腐食品、预制食品及残羹剩菜。

• 食品解冻应在冰箱中、冷水下或微波炉内进行，绝不要在室温下进行。

• 残羹剩菜最多保留四天，在进食之前加热至内部温度达到74°C (165°F)。

• 使用温度计检查冰箱温度，确保温度等于或低于4°C (40°F)。随着储存温度升高，食品中李斯特菌的生长也加快。食品中细菌数量越多，患病的机率就越大。

• 经常清洗及消毒冰箱。清洗的频率越高，李斯特菌从污染食品及表面转移到非污染食品的机率就越小。

高危人士应当遵循以下建议：

忌食食品――热狗，特别是未经进一步加热而从包装中直接取用的热狗。热狗包装中的流质可能比热狗本身含有更多的李斯特菌。

切勿将包装中的流质撒到其它食品、切肉板、厨具、餐具及食品配制表面上。在接触热狗后应清洗双手。更安全的选择：选择干燥及盐腌的熟肉，如意大利腊肠及辣香肠，因为这些肉类通常不利于李斯特菌生长。此外，将熟肉加热至热烫也可降低风险。

忌食食品――软及半软乳酪，诸如用未经巴氏消毒的牛奶制成的羊乳酪、法国布里白乳酪、软质乳酪及蓝纹乳酪。安全选择：选用经巴氏消毒的牛奶及奶制品，包括用经巴氏消毒的牛奶制成的乳酪。

忌食食品――冷藏肉酱及肉类涂抹酱，罐装或常温保存型肉酱及肉类涂抹酱。冷藏烟熏海产品及鱼类，煮熟的冷藏烟熏海产品及鱼类，罐装或常温保存型烟熏海产品及鱼类，未加工或欠熟的肉类、禽肉及鱼类。安全的选择：烹煮充分的肉类、禽肉及鱼类。