编者注：《商业之星》是“加拿大新闻商业网”与《星星生活》报合作开办的一个不定期专栏，旨在深入报导加拿大华人社区中从事商业贸易等领域的人士。

文：加拿大新闻商业网记者李阳，网址：www.newnews.ca

2001年9月11日，美国遭到恐怖分子的袭击，全球经济陷入恐慌和混乱之中，多伦多股市一天暴跌600点，人们好象有种世界末日的感觉。

也有人没把恐怖袭击当回事儿，911之后第3天，1间全新的中式大型自助餐厅在士嘉堡北部拔地而起――天星自助餐厅正式开张，很快就以美味的菜式和优质的服务及舒适的环境赢得食客的口碑，在中式自助餐巨人――文华自助餐的垄断下开创出一片新天地。

这个不怕死不信邪的老板叫胡卫强，每到吃饭时间他都会在餐厅角落位置选张小桌子坐下，看着客人吃饭，看到客人们满足的吃相，他觉得比什么都高兴。

站在面积达15000平方英尺的天星自助餐厅里，胡卫强满口的生意经。前几年自助餐厅泛滥，很多人预测中式自助餐厅的前景堪虞，天星不仅坚持过来，而且越做越好，分店越开越多，生意越做越大，下面一组数字可以说明天星有多成功：

士嘉堡天星面积15000平方英尺，密西沙加分店19000平方英尺，新开的市中心登打士广场分店面积8000平方英尺，3间分店总面积达4万2000平方英尺；

2间天星自助餐分店1年平均接待客人30万人；

每逢周六和周日，仅仅士嘉堡天星的午餐1天就有800人进餐；

1间分店厨房员工就有30多人。

采访时胡卫强拿来一些北方面点，葱油饼、锅贴和饺子，让笔者尝尝，不夸张的说，味道确实不错，可以比美专门经营北方面点的餐厅出品，葱油饼香气四溢，水饺皮薄肉馅松软，一口咬下去满口都是汁儿。

“这就是天星的特点，”胡卫强解释，“天星的目标就是要打破以往人们都自助餐的误解，总觉得吃饱了就行，不太注意味道，我们在菜式和口味上下工夫，北方面点专门聘请国内北方大厨坐镇，粤式点心请的是广东菜名师，其它象日本餐，东南亚菜，甚至甜品，都聘请专门的厨师掌勺，每个厨师只做自己擅长的菜式，当然会拿出最佳出品。”

去年10月，胡卫强带着几名厨师到北京参加世界中菜烹饪大赛，捧着金牌回来，大会还授予天星“国际中菜名店”的荣誉称号，并且是唯一获此称号的海外餐厅，天星的国际地位由此奠定。

“你再试试我们的海南鸡饭、香茅猪扒，跟南洋菜馆比怎么样？下个月我们专门从国内聘请的上海菜和川菜厨师就要来多伦多，以后你就可以在天星吃到正宗的川菜和上海菜了。”

“每种菜都请专门的厨师，那成本岂非很高？”笔者在心里盘算。

胡卫强好象看穿了笔者的想法，笑着说：“我的方法看起来成本高，实际上是降低成本，顾客喜欢吃的东西就不会浪费，如果吃两口不满意就扔掉，食物的浪费一样要平摊到顾客身上，自助餐的食物浪费非常惊人，我们的宗旨是选优质材料，用正宗的烹调方法，煮的东西好吃，成本就会降低，这点许多新入行的餐馆老板都弄不清楚，以为买些次料，随便煮几个菜糊弄顾客，结果吃亏的是自己。”

胡卫强1966年移民加拿大从餐馆洗碗做起，已经有40多年餐厅经验，厨房里面的每个位置都干过，西餐厅的楼面也做过，最初在小镇的杂碎店做起。

“当时在新斯高沙省，我住的地方只有12个华人，互相都认识，那时的东西特别便宜，龙虾3毛钱1磅，随便吃，不过人工也低，记得我那时打餐馆工周薪才10元钱，不过那时年轻，能吃苦，学东西也快。”

打工打到1992年，胡卫强开始自己做老板，开餐厅，最初是开连锁店，曾经与文华自助餐的老板合伙开餐厅，后来把文华卖掉又开了华皇自助餐，后来又把华皇卖了，开了现在的天星，天下事分久必合，合久必分，没有永远的敌人，也没有永远的朋友，转了一圈，胡卫强也看惯了多伦多华人餐厅的兴衰起跌。

谈到中式自助餐的鼻祖――文华餐厅，胡卫强不愿意将2间餐厅进行比较，“文华的老板属于那种有雄才伟略的，和我的经营手法不同，大家的客源也不相同，文华主要是以西人顾客为主，我们是各种顾客都有，华人不少，其它族裔的客人大概占一半有多，西人，菲律宾人，什么人都有，这样对食品的要求也高，各个族裔的口味完全不同，要求餐厅老板和厨师细心琢磨，才能迎合大多数人的口味。”

“开自助餐厅与普通餐厅不同，不能守，一定要攻，你不攻对手就攻，一旦采取守势就会一败涂地。

“对我来说，餐厅的关键是出品质素，你看看这碟韭菜猪红，试试这块猪红新鲜不新鲜？为什么？别人的猪红2个星期连1桶都用不完，我们的猪红1天要用10桶，货如轮转自然新鲜。

“你再试试这碟牛肉炒意大利青瓜，青瓜鲜嫩，牛肉爽口，中式炒法西式口味，不仅意大利人喜欢，其它族裔的人也喜欢，老外吃中餐最怕不清楚是什么材料，他们对这碟牛肉炒意大利青瓜特别喜欢，一会儿就去掉一大盆。”

这就是胡卫强现在刻意研究的，如何用中式烹饪方法烹调西方的材料，“中国的烹饪方法博大精深，如果能够与西人材料结合，应该可以另辟蹊径。”

胡卫强的经营之道确实与众不同，他拖张凳子坐在餐厅角落，与熟客应酬，也在了解客人新的喜好，“我喜欢与客人打交道，这些人都是我认识好多年的朋友，我了解他们，他们也相信我，知道我不会骗他们，来我这里一定可以吃到好东西。”

“做餐厅一定要讲公德心，餐厅里的东西是吃到肚子里的，来不得半点马虎，稍有差错便会酿成大错。”

在加拿大中餐厅浸淫了40多年，胡卫强的餐饮经验应该是极为丰富了，他也不打算藏着掖着，他与多华会合办的中餐常识班，吸引了不少学员报名。

“我想把半辈子的经验传给新移民，我不是要你一定要做餐馆，但学多一些知识总没有坏处，找不到工作时，到餐馆打工不失明智之举，华人可能觉得打餐馆工有些不好意思，西人就没有这些观念，我跟主流社会的大老板和一些专业人士，如律师、会计师等，他们年轻时都在餐馆打过工。现在我们登打士广场的新店开张，聘请了不少怀雅逊大学的学生，他们暑假做2个月的全职侍应，1年的学费和生活费都有了。”