材料：

A：鸭子1只、麦芽糖3汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙。

B：市售甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根。

C：面粉100克、绿豆粉100克、清水适量。

做法：

A：烘烤鸭子
1.将洗净的鸭子。烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上，防止在风干过程中大量出油。

2.煮250毫升的开水，放三汤匙麦芽糖。切一小片姜片，放入熬成麦芽糖水。

3.将麦芽糖水均匀后用刷子均匀地涂在鸭子身上，然后将鸭子立在阴凉通风处风干至少5小时（隔过夜亦可），中途没隔半小时最好再刷一次糖水。

4.风干鸭子后，h炉200摄氏度（350华氏）预热，设好烤鸭架子，在架下放一水盆。在翼骨和腿骨及头脖上包上锡纸以防烤焦。

5.将其放入烤箱以200度分别烤40分钟，接着温度降至150（300华氏） 度再烤40分钟。之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可。烤熟后用快刀切成片。

B：做食用甜面酱
1、将甜面酱放入一小碗中，然后倒入糖浆或白糖，及少许清水翻拌均匀后放入蒸锅，蒸大约十五分钟。

2、黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部份切成细丝。

C：做荷叶饼

材料：中筋面粉 300克、太白粉一汤匙、油 (小半碗)

做法：
1.活面：将面活成团，揉到面团均匀且光滑，搁置1小时（醒面）。

2.前制工作：分成12等份，每一等份压成小圆片（六对饼），将六等份分别均匀的沾上油，与另六等份合上，用手掌压合配对完成。将一对圆饼用杆面棍，杆成所要的大小，大约18公分的圆。锅先预热，转小火，无须加任何油，将杆好的薄饼贴在锅中，看着薄饼变色，中间会鼓起小泡，即可翻面，再见面皮有鼓起小泡即可取出。荷叶饼呈现浅黄花点。

3.存放方法：先取一干净的屉布或毛巾，洗湿。将薄饼一张张的烙妥，用布包起来，保持湿软。

贴心建议：

1、吹气以及刷糖水的目的是为了让烤好的鸭皮香脆。

2、烤的时候根据自家烤箱温度的高低适度变化，防止鸭皮烤得过焦。

3、荷叶饼在凉了之后皮会变得有点干，下次食用前稍微蒸一下即可恢复柔软。

烤鸭的历史：

“北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。

到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”

“北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。中国各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”，“北京烤鸭”名闻中外。