超级生活美食编辑导语：多伦多的吃货们对美食的嗅觉简直比俺们小编更灵敏！最近在First Markham Place刚新开的一家新派创意日餐“味”（Sense）餐厅，已经吸引了不少超级吃货去品“味”。点评几乎全是赞的，比如“多伦多北边比较少有的特色单点日餐”。“装修很有质感，服务比较贴心”，“环境好，服务好，食物也很好，创意十足”等。于是美食记者就必须登场试一试了，回来之后的一句话总结就是：“这家新馆子，太适合情人节去了！” 一起来看看吧~

我想情人节订位就选在“味”

（超级生活美食记者阿妍）世人关于“吃”有不同的见解，有的人以大快朵颐，大盘子大碗，浓油酱赤为上；有的人以浅酌低茗，精致小食为品；有的人以裹腹为目的，有的人以醉翁之意不在吃，而在吃的过程。在多伦多有这样一群年轻人，立意要在多伦多食圈创立以“味”为先，以“美”为任的餐厅，展现一种揉合法式，日式多种烹饪手法为一体的新派创意餐厅，真乃后生可畏，少年有为。

品尝的第一道菜是“生鲜带子片佐甘笋意大利乳酪”。看菜名就有点东西混搭之感。西式有煎带子，然后淋汁。日式有带子刺身，尝其鲜味。这款生鲜带子配意大利乳酪是个什么讲究？菜端上来，首先不得不承认，有点惊艳的感觉。用“团花簇锦”形容不为过。“俏丽若三春之桃，清素若九秋之菊”，玉带掩映在花叶之下，参差于紫笋软酪之间，卖相着实精彩。

问主厨Frank为什么搭配的笋会呈紫色，他回答：这个笋是用紫苏叶榨汁后，加日式寿司醋腌过。所以呈现的色泽特别，而且口感与带子，和乳酪有不同呈现，对于食客的舌尖与味蕾是一个多重刺激与挑逗，这样的处理能让一道菜里所能表达的内容更为丰富与饱满。

我同样很好奇地问：这些花叶子都可以吃吗？当然，他回答：每一样呈现在你面前的食材都是可以吃的。包括这些花，叶子。它们也有不同的味道，或微酸，或清甜，不是中看不中吃的物件。就像上面脆脆的金黄色的东西，那是炸过的洋姜片，还有小小的如儿时吃过的藠头一样的食材，这些都是共同构成这盘前菜的重要配角。

主厨让带子这个主角在不同的时间里向食客表达出不同的味觉含义。如果仅仅是煎带子，那么在你吃完这一盘带子的时间里，几乎都只有一个味道，一个味觉感知，但是，在这盘生鲜带子里，你可以将带子搭配不同的东西创造出不同的舌尖上的感觉，这才是创意餐厅的奇妙。

不同食材的搭配，在清淡，爽甜，微辣，回香，酸辣之间由食客创意出不同的味觉体验。这就是“味”的奇妙。

夹起一片带子，不配任何食材，入口有清甜，微酸，然后回香之感。问主厨，带子是否腌过。他说：为保留生吃带子的鲜，他只用了柚子胡椒盐，腌足五至十分钟。至于上菜前的淋汁，他采用的多是日式调料，取其“轻”。再搭配上其他不同的食材，各自会呈现出：软糯，爽脆，芳香，清甜。如同这道菜呈现给人的第一感官：皎皎兮似轻云之蔽月，飘飘兮若回风之流雪。

第二道菜天妇罗鲜虾佐芥茉蛋黄酱及柚子辣椒蛋黄酱。首先试了柚子辣椒味，微辣带香；芥茉味正合适，在口感接受的范围，没有那么冲，刚刚好顶住味蕾而没有过。辣而柔和，香甜，蛋黄酱的回软犹如将两匹奔放的烈马（辣椒和芥茉）轻挽缰绳，“何意百炼钢，化为绕指柔”。这道菜，吃的不仅是老虎虾的肉感，还因酱料的饱满而让炸过的虾能呈现出一种多汁的感觉。是这道菜的特色。

主厨Frank做菜非常有自己的想法与个性。他餐厅所有的酱料都是自己手工磨制。磨一种辣椒酱都会用到不同国家的辣椒混合磨制。像中式指天椒，墨西哥辣椒，泰式辣椒混合，过滤掉皮和籽，细细打磨过滤，最后配上其他调料组合成不同风味的酱。像柚子辣椒蛋黄酱ˎ柚子萝卜茸酱ˎ金橘酱ˎ紫苏酱都是自己亲自打磨研制。

在“味”上的精益求精，以及个性化是这家店的特色。也让我对他家酱料的丰富多采产生了好奇，想试试各种酱料与不同食材的搭配所表现出的异彩纷呈的效果。这大概是诱惑我下次再去他家的理由吧。

一家餐厅能将意境，美感与鲜味结合为一。追求的不是一餐一饭之间的饱足感，而是在饮食间提升人的精神层次，提升对食物的鉴赏与品味。不禁让我刮目相看，如同正式西餐所呈现的文化风格，我在想，饮食文化里应当不仅仅包含撸胳膊的江湖菜文化，也应当有这样一些：在幽静的灯光下，精致的菜安静而弥香地呈现在你们之间，不急着赶时间，不急着填饱肚皮，慢慢品尝着主厨细致为你们呈现的艺术作品，轻轻和对方细诉往来别后，在微酸，轻甜，小辣之间配合着你们话题的酸甜苦辣，这会不会产生一种奇妙而美好的意境。

你觉得这样的氛围适不适合你的情人节呢？这也许能让我们的“味”更具有文化上的意义。

味(Sense)餐厅

电话：905-604-5023

地址：3235 Highway 7 E, Unit 18A, Markham, ON L3R 3P3 (First Markham Place 万锦第一广场)