（超级生活网专稿/作者：丹青）Hwy 7和Woodbine Ave附近的万锦广场是大多伦多地区食肆餐馆密集林立的区域之一，在那里既有中华菜系的粤菜、四川菜、上海菜、北方菜，也有东南亚菜、港式西餐，琳琅满目、不一而足。近日，笔者意外地在那里发现了一家以海鲜小炒为主的开张不到一年的粤菜餐馆，让人有去了还想再去之感。

发现这家名为添口福的餐馆，纯粹是出于偶然。某日，在午餐时段经过那里，发现居然有餐馆供应在粤港地区相当流行的摊档面点——车仔面，而且款式达近二十种之多，进去试了以后相当满意，于是开始对这家餐馆的其它菜式产生了兴趣。原来这家餐馆不仅车仔面正宗了得，还有许多“公司午餐”冻饮以及相当独特的粤式小炒和海鲜菜肴。

添口福餐馆虽然开业不到一年的时间，但以积累了不少“回头客”，每天晚餐时段，都至少会有一轮的爆满，周末更是要排队等位。说起添口福的厨房班底，也相当有来历，大厨、二厨、三厨都在城中著名食府里担任过头厨或重要职位，因此他们在食物的设计和制作上相当有心思。

添口福的餐房面积不是很大，约一百三十多个座位，但室内光线明亮、整洁干净。俗话讲：“考察中餐馆，首先要看卫生间”。那里的卫生间相当干净、没有异味，地面连一滴水迹都没有。餐馆的东主之一威廉已经在市内的Yorkville中心地区经营日本餐馆十几年，他说：自己做食肆，除了食品质量外，最重要的就是干净卫生了，而华人餐馆最容易忽略的就是这一点。除此之外，在食材方面，他坚决要求厨房只要发现一点问题就全部丢弃，决不会加料爆香后，以浓味遮盖再拿给客人，至于油炉的油也坚持每天“去旧补新”以保持纯净度。

添口福的菜单里东西实在多，从排档的面点、盒饭“公司午餐”到家庭小炒、特色海鲜都罗列其中。当晚，笔者一行数人并没有点那“省钱”划算的自选套餐，而是根据楼面经理雄哥的介绍，点了几款他们制作的比较独特的食物。

第一款上台的菜肴是法式芥蜜牛柳粒，这是他们厨师的得意之作。这款菜的制作方法是：选用上等的AAA法兰士的牛肉，切成大粒后以旺火四面煎香封汁，然后拉油熟透，之后再加入法式芥末和自调的蜜汁翻炒，最后上盘。芥末风味的热菜，笔者已吃过许多，但都觉得芥末加热后，完全没有了吃日本鱼生时的那种冲鼻刺激的感觉，其原因在于：绝大多数的芥末酱一旦加热，即原味尽失。但是当天在添口福吃的这款芥末风味菜肴，不但牛肉鲜香多汁，就是裹在外面的芥蜜也带有醒神刺激的味感。为此笔者好奇地问雄哥：原因何在？他叫来了厨师为本人答疑。原来，他们的这款菜是用了在一般中餐馆极少使用的含有芥末籽的来自法国的传统芥末酱。由于这种芥末里有丰富的芥末籽，所以加热后不但原味不失，反而因为与蜜汁结合后，味道更加奇特美妙。

笔者当天试的第二款菜，相信是目前多伦多地区“独一无二”的菜肴，即五谷糯米脆皮鸡。这款菜由于炮制工序复杂，所以需要提前一天预订。厨师在接到预订之后，就会将整鸡去头、去脚、拆骨，然后将已经炒香的红米、糙米、黑米、薏米、麦米这五谷再加上少量糯米、瑤柱、腊味、冬姑混合后全部塞入鸡肚，并用线缝口风干，让鸡味渗入五谷米中。第二天客人到后再焗烤成熟、切块装盘上桌。这道菜肴的特点是：鸡的内腔全是健康营养含有丰富层次味觉的五谷米，外面则是香口脆皮的鸡肉，入口既有鸡香，又不乏五谷的嚼劲和口感，形式和吃口都比较独特。由于该菜式炮制工夫不凡，所以价位偏高，整鸡要32元，不过还算物有所值。

试了两款添口福的特别之作后，笔者又品尝了他们的荷香笼仔蒸虾饭。这款菜在其它粤菜餐馆并不少见，但肯化心思制作的还是不多。添口福制作这道菜，是先用蒜香和鸡蛋炒饭底，然后加上约十只大虾铺在荷叶盘里蒸，上桌前再淋上海鲜蛋白芡。由于笔者之前已经试了两款比较特别的菜肴，所以这道“似菜又似饭”的笼仔蒸虾饭，反而有点诱惑力欠缺了。不过，那鲜嫩的大虾、硬度和湿度都适中的饭粒以及卖相依然让同桌的朋友胃口大开。

在笔者接触过的许多餐饮界人士之中，添口福的那几位无疑让人有另眼相看之感。从他们的出品中，可以看出：他们的确肯化心思，努力为客人提供优质食物。在添口福的菜单上其实也不乏那些别的粤菜馆都会有的菜式，如：走地鸡、啫啫鸡、美味莲藕饼、琥珀蜜椒生蠔、XO酱皇子姑炒猪爽肉等等。据雄哥介绍：他们无论是炮制几元一份的菜肴还是十几元至几十元的特色菜和海鲜，都绝不会因为生意繁忙而粗制滥造，因为这样无疑是砸自己的招牌。如走地鸡这款菜，虽然制作简单，但他们坚持每天“浸鸡”，卖光算数，绝不会用在冰箱里的过夜鸡给客人吃。另外，那款在许多餐馆都有的蒜香骨，厨师也别出心裁地在蒜香风味里加上了美极味，相当受客人欢迎。

对于在有些餐馆卖得非常火的特色大龙虾，添口福一样有做。所不同的是，雄哥认为：龙虾本身就有自己的甜美鲜味，如果炮制时加上过量的浸过盐水的小鱼干、瑶柱干、虾米蒜泥等料干炒，那么配料的浓烈味虽然可以刺激味蕾，但也同时会抢去龙虾的本来味道，而且吃完后相当口渴。添口福的龙虾做法是：配料适可而止，既要有一定的特色，又要保留龙虾本味，切忌喧宾夺主。要让客人知道吃入口的是美味的龙虾，而非杂七杂八的香口的配料。

作为一家海鲜小炒粤菜馆，餐前例汤和餐后甜点已是惯例。当天添口福的例汤给笔者的感觉是：料足、味浓、鲜甜，而甜点则除了那常见的椰汁西米露之外，还有一款特别介绍、平时限量供应的金沙奶冻。这款甜点不但奶味浓郁，食后满口留香，而且就是外面的“金沙”也不是许多餐馆常用的花生碎，而是用全麦的饼干压碎做成。这样的甜点，即便是对花生过敏的客人也没问题了。

做餐馆、搞饮食，最重要的就是心思和诚意。在大多伦多地区，生意好的餐馆有不少，对食物有热诚的经营者却不多。有的餐馆靠廉价来拉客。也有的餐馆靠浓烈香辣刺激味蕾来留人，还有的餐馆靠环境金碧辉煌来满足客人的虚荣心，真正懂得食物真谛，能够将健康、营养、美味与合理的价位结合在一起搞饮食的少之又少。添口福餐厅已经有了这样一个好的开始，希望他们能继续下去，为大多伦多地区的中西食客真正地“添口福”。