说起“四合院”，也许你马上想到的是那北京的胡同文化，而美食往往都是与文化有关的。本期多城美食栏目要介绍的是一家在密西沙加新开的取名为“四合院烤鸭私房菜”的餐馆，其实“四合院”就是“满江红”餐饮集团旗下第五家分店。“四合院”所提倡的吃出味道、吃出健康、吃出新意的中餐文化，让大嘴丫丫在采访、了解并品尝过一些特色菜肴后不由得味蕾翻动，并翘起大拇指大大地赞叹了一番。

**美食.文化.健康

细细玩味四合院的菜单，除了有水煮鱼，还多了鲜椒鱼、崔式烧鱼；不见了新疆大盘鸡，却见咸鱼鸡；不见了满江红经典菜赵老头烧鸡，却看见乳香吊烧鸡；当然还有那皮脆少油腻的招牌北京烤鸭等等。

老板介绍，为了给客人提供更健康新鲜的菜肴，餐馆不惜成本首创用活鱼来烹饪水煮鱼等以鱼为主原料的菜。为此他们还特地购置一个大鱼缸来养保持活鱼的供应量。

菜单上熟悉而心惊的红辣椒显然少了许多，换上的却是意身键体的养生菜。从各种粗粮到天然蔬菜，变化出许多拥有诱人菜名的佳肴。老板介绍,很多菜式都是以推崇“传统与现代”、“美味与健康”相结合的新派京川菜，充分考虑了营养和美味兼顾的原则加以独特的创新。

**混搭.味道.创意

如果你不知道什么叫FUSHION，就去Google一下吧！或者找个中文凑合翻译下那叫……“混搭”。

嗯？菜肴也可以“混搭”？听上去似乎蛮搞笑。其实，菜式“混搭”这活，说说容易，其实最重要的还在于实际操作的人，换句话讲，对厨师的烹饪技术，经验，阅历，对各种口味的理解等等都非同寻常的要求。

且看“四合院”大厨们的背景：他们当中有擅长京川菜的，粤潮菜的，也有精通东北菜，各色面点和烧烤的。能把京川菜也FUSHION起来的四合院在川菜中融入少许南方菜的健康清淡，把明炉烧烤运用到牛羊肉和鱼上，把广东菜善用的游水活鱼运用到水煮鱼上……集众菜系之精华，融各菜品之美味的FUSHION手法被这里的大厨们运用得洽到好处。

**特色・连锁・第一

新开张的“四合院”有几样美食情报一定要提一下的。它是密西沙加第一家正宗烤羊肉串的饭店；多伦多第一家有各式明炉烧烤的京川菜餐馆；首创用活鱼来烹饪水煮鱼；有各式正宗南北点心（包括粢饭，驴打滚，手工杆面的韭菜饺子等）；竟然在这里找到很想吃的泡饭（有羊肉泡饭，丸子绍菜等）；有美味美颜的养生蔬菜（鲜百合炒淮山，甜蜜豆炒淮山，面筋炒莲藕等）……

一直以来，我都非常敬佩那些把美食当成事业并辛苦奋斗着的中餐馆老板们。“满江红”避开京川菜星罗棋布的士嘉堡，扎寨华人居民越来越多的密西沙加，并寻求新派健康京川菜的创新，老板的眼光和勇气果然出彩。满江红通过股份制正规连锁经营的方式看来正一步一步走向成功，大嘴丫丫在此要恭祝其餐饮集团前途无量！

四合院餐馆现已开业，想要去尝尝美味的朋友们可可赶紧了，地址：1177 Central Parkway W.，UNIT 6(黄金广场)密西沙加。订座电话：905-896-2088

文：大嘴丫丫