（星星生活专稿/作者：阿妍）于吃，我本不是很刻意的人。青菜萝卜、豆腐辣椒做得入味入心，一样啧啧不忘，道道有说头，倒胜过大鱼大肉的饕餮。年纪大了，身体受不住肥腻之物的包围，越接近自然之物越觉得轻松。不知道朋友们有没有如此感受：吃过大鱼大肉后，会感觉身体沉乏，倦怠，好似被污秽之物包裹一般。清茶几杯、清淡几餐后，感觉会清爽好几日，人好似大病初逾一般。吃多了大鱼大肉，会很想念清淡的小菜小米粥。所以，我的偶像李渔就说过：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。草衣木食，上古之风，人能疏远肥腻，食蔬蕨而甘之……后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古。论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜”――《闲情偶寄》

翻译成我理解的白话就是：

吃饭这回事，吃肉不如吃蔬菜，你想啊，猪成天都吃的是什么？它那身体里得贮藏多少病菌污七八糟的东西，再加上杀猪时，注入不知道什么东西，后期加工又加上你不知道的什么东西，冷冻了不知道多久才到柜台上，而柜台里那些横七竖八的肉块有谁能晓得放了多久？

昨天没卖出的，放在最上面，前天没卖出的，放在最最上面。你挑的那块肉还能吃吗？所以，不如吃菜吧，它“鲜”啊。让人的身体清气上升，浊气下降，菜来自大地，有它天然的芳香。采天地之精华，集日月之灵光，所以，人多吃菜少吃肉对身体是有百益无一害的。很会以及非常特别会吃的东坡居士也曾说：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”瞧到没有。吃菜不仅对身体有好处，更对提高精神境界有着不可估量的重要意义。

于烹饪来说，做肉易、做菜难。也就是说将肉食做得好吃，不算什么技巧，能将素食做得好吃，不是件易事。所谓青菜豆腐家家做，但要做得好吃，不易。于普通中见奇巧就是真功夫了。

介绍几个做素菜的方子――嘿，都是从我偶像李渔、袁枚那里偷来的。

笋：“白煮俟熟，略加酱油，从来至美之物，皆利于孤行，此类是也”。意为：鲜笋用白水煮熟，加点蚝油。那就鲜得不得了。好东西向来是“鹤立鸡群”，不搭配些乱七八糟的东东。忆起某年的春节，在杭州，曾多次试过此法，在一些餐馆里也吃过如法炮制的笋。确实，回味无穷。每餐必用，爱极。冬日天目山的笋是最好的，春笋口感就差许多了。

腐千丝：“将好腐于切丝极细，以虾子、秋油拌之。”意为：将好的豆干（我在家用的千张干）切成细丝，然后，过开水焯一下。拌上香油，虾皮，少许盐。喜欢的还可以加入一点姜葱酱油之类的调料。这个腐千丝最早是在国内一位长者家吃过。后来，她见我喜欢，只要做得了，都会送我一小碗。她是吃素的，不加虾和其他辛辣之调料。不知道她的方子如何，但，味道时至今日仍让我啧舌。

酱瓜：“将瓜液后，风干入酱，如酱姜之法。不难其甜，而难其确。杭州施鲁箴家，制之最佳。据云：酱后晒干又酱，故皮薄而皱，上口脆。”在国内，家家都有做酱菜的方子。童年时，印象最深的就是辣萝卜，有干湿两种制法。干制如同此法，切块后，撒盐，出水，阳下晒得差不多七七八八，不可太干（有些人家喜欢晒得很干，一块萝卜能晒成萝卜丝那么小小的，口味不同而已）。然后，用姜，辣椒粉揉制、入坛。喝稀饭就馒头很开胃。典型湖北人的做法。

还有一种是湿酱。就像韩国泡菜的做法，出品萝卜带着水气，不像干制萝卜咬得“嘎嘣”脆响。除却萝卜，黄瓜，苦瓜也有拿来酱制的。小时候，辣萝卜拌饭可以吃一大碗哩。除却响声那个清脆，更有点点萝卜的甜，辣酱的刺激。好吃！

中国文人于吃是毫不惭愧当仁不让的，从苏东坡、李渔、袁枚，到近代的林语堂、梁实秋，到当代的汪曾祺。他们既不是达官贵人，又不是商贾巨富，因此所食、所喜的多是地方风味和民间小食，他们谈萝卜、豆腐，讲韭菜花、手把肉，皆是娓娓道来，从容闲适；读的人则津津有味，满嘴噙香。喜欢这样的文人，于人，是鲜活有个性的人；于生活，是有情调的人；于人生，是快乐享受的人。行文到此，突然想到，老外只怕没有“莎士比亚牛排”、“雨果蜗牛”。嘿嘿，还是中国人活得写意。

每逢周末，大家都歇会，放下一周的疲惫，慰劳一下自己的身体。然后，泡壶茶，看看这篇：《写食生活》，权当一乐。