（星星生活专栏作者逸君）有个轻松剥水煮蛋的所谓秘方，不论是妈妈还是婆婆那边，都是这么说的：蛋煮熟后，马上放入凉水，蛋壳就很容易剥下。

自己不做饭的时候，对此深信不疑。虽然 从小我也没吃过几个光滑完整的水煮蛋，依然没往心里去，照样不离不弃。老人言，能错吗？

终于到了为人妻为人母的时候，俺十指再也不能不沾阳春水。鸡蛋，因为储存料理方便，几乎天天都要和它打交道，水煮蛋迄今煮了没有上千回，也有成百回了。即使再相信老人言，面对着经凉水骤然收缩，与蛋白紧紧相拥的蛋壳，我也不得不挑战成见的力量了。

经过长期艰苦卓绝、毁蛋不倦的试验，基于残酷的事实，我背负着颠覆老人言，不尊老爱幼的骂名，得出如下结论：除了煮到老得不能再老的鸡蛋，百分九十九的水煮蛋，刚出锅时一旦经历了凉水的洗礼，如果非要剥壳，定要面临破相的命运。还有百分之一，是剥蛋的人，用极大的耐心和巨大的时间代价，抽丝剥茧般剔除了蛋壳。

并且，我得出个人的经验总结：要煮出不老不生的水煮蛋，最适合的时间是蛋与凉水一起加热至沸腾后，保持沸腾三分钟以上，然后将锅离火，蛋连同煮蛋的水一起室温冷却至不烫手。此时剥蛋壳，完全不粘蛋白，犹如脱衣，易如反掌。如果必须马上吃，可以用略高于体温的温水加速冷却，也可以达到“完蛋”的效果。而保持水煮蛋剥壳后依然完整的最大禁忌，就是冲凉水。

其实水煮蛋剥壳真的不难，只要多试几次，总结经验，动点小脑筋，就能推翻错误的成见。然而，受过高等教育、巾帼不让须眉的妈妈婆婆们，为何几十年如一日地坚持错误的秘方呢？

上一辈的女大学生，很多人对于煮饭，都是有了家有了孩子之后不得已为之，心底里是瞧不起家庭妇女这个称呼的，更不会为了做个合格的煮饭婆动一丝半点的脑筋，有了很多人都认可的秘方，何乐而不为？

小朋友学中文，都读过《小马过河》：河水是深还是浅，只有自己试了才知道。浅显的道理，人人知道，但并非人人都照此办理。更进一步说：亲身试验并不难，难的是有研究的热忱。

做事的成败以及优劣程度，往往取决于投入的热忱。世事大抵如此，不仅仅是剥鸡蛋。