（星星生活专稿/作者：玮仁）又到了星期五，是上大学的大女儿回家的日子。

自己在学校生活了一段时间，虽然不愁吃不愁喝，从小西餐中餐都能接受。但是，常年在外的我们都有这样的体会，回到家，最想吃的就是家里的饭菜，尤其是从小吃家里做的饭长大的孩子。

给女儿做什么好呢？米饭炒菜？还是包子饺子，烙饼面条？面对各种食材，不免为难起来。小女儿提醒我说：“上车饺子下车面，就做面条吧！”太好啦，一语中的！在咱们中国人的习俗中，面条寓意长久，还有欢迎归来的意思。每次我们回国，到家的第一顿饭都是面条，临走前的最后一顿是饺子。看来小女儿对此感触很深。

说起吃面条，勾起许多回忆。我生长在北京，家常便饭面条伴随着我的成长岁月。我们家在搬去城镇之前，由母亲手擀切面。把擀出来的面片卷在长长的大擀面杖上，在面板上来回地滚，再像折扇子那样把擀得薄薄的面片折叠起来，用刀切成细条，抖去薄面即可。后来搬去城镇居住，就到附近的粮店去买现成压好的面条，极为方便。

北京人吃面条，讲究的是浇头和面码，可繁可简，既包容百味又富于变化。除了著名的炸酱面、打卤面、芝麻酱凉拌面。还有各家根据自己的口味而做的鸡蛋炒西红柿面、肉末酱油面。我的童年，鸡蛋和芝麻酱都是限量供应，肉也很少能吃到，即使简单到炸几粒花椒倒上些酱油做的花椒酱油拌面，也能吃得津津有味。在我的记忆里，那时最受欢迎的是猪肉扁豆焖面，其中以我的姥姥做的最好吃，我的母亲和几个姨也都传承了这个手艺。不过，只有在夏天，有扁豆的季节才能吃到。

我于1990年去英国自费留学，为了能经常吃到伴随我们长大的炸酱面，行李箱里装了好几袋干黄酱带去。到了那里才发现，没有我们在中国时吃的那种面条。伦敦华人超市里有新鲜的面条，但是黄色的，煮熟以后有一股碱味。而干切面，也就是挂面，还能将就，但是一点儿面香的味道都没有。

有一天，已经在那里生活多年来自中国南方的嫂子问我扁豆面的做法，她说我的哥哥总念叨着吃这个扁豆面，可她根本就没吃过，也没见过。我把程序告诉她：在做猪肉炖扁豆时，把新鲜压好的面条铺在上面一起焖。这样焖熟的面条浸有猪肉炖扁豆的汤汁，十分美味。

但当时苦于买不到合适的新鲜压好的白面条，只能用煮好的挂面和炖好的猪肉扁豆一起炒一下代替。当然，这个味道和口感都与扁豆焖面完全不同。我想自告奋勇像母亲那样用擀面杖擀面条，又苦于没有中国那又细又长的擀面杖。英国人用的擀面杖又短又粗，而且两头还各有一个小把柄，擀饺子皮还能将就，擀面条，实在不顺手。

移民来到加拿大，住在多伦多，惊喜地发现这里华人超市有新鲜压好的白面条。于是，首先解决了吃扁豆面的难题。可是，要想吃炸酱面，最好还是干黄酱。这个酱需要用酱油和水澥开，再和肥瘦相间的猪肉丁一起翻炒，缺乏以前国内买的散装黄酱的酱香味。

说到炸酱面，这是父亲的绝活儿。父母第一次来多伦多探亲，父亲亲自传授技艺，并提醒我说：最重要的是炸酱的时间足够长，15-20分钟，看到酱里的油析出来，才算炸好了。父母结束探亲回北京的前一天晚上，父亲特意给我们炸了一大碗酱留下。

随着时间的推移，多伦多华人超市里的货品越来越丰富，有了北京老字号六必居的黄酱，如今又有了葱伴侣的面酱、豆瓣酱、甜面酱等多种酱。我回北京时，发现家里用的也是葱伴侣的酱。现在家里是姐夫炸的酱最香，他的做法就是把这三种酱放在一起炸。回到多伦多，我也如法炮制，决心追赶姐夫的手艺。

如此说来，现在在多伦多可以吃到我们以前在国内吃的各种面条。我的两个女儿也是最喜欢吃扁豆面，考虑到这个面条不是靠煮，而是焖熟的，相对比较干，所以，我总是配以乌鸡汤，得到大家一致拥护和爱戴。当然，其它的面条吃法也得到全家人喜爱。就这样，打卤面、炸酱面、芝麻酱面、鸡蛋炒西红柿面、还有扁豆面等各种面条交替着，成为我家每个星期五晚上的美味佳肴，也表达着对大女儿周末回家的欢迎之意。