（星星生活专稿/作者：小苗）最近，我妈妈从Costco超市买了一袋我们以前没吃过的土豆，叫Goldenheart（黄心）土豆。这个土豆是粉红色的外皮，看上去像我们以前吃过的红皮土豆。它的形状是长圆的，又像我们吃过的日本小番薯。

把这个土豆切开以后，里面是金黄色的。我从没有见过这么金黄的土豆，比经常吃的褐色皮的黄心土豆（Yukon Gold Potato）还要黄。于是，迫不及待地想尝一尝它和我们通常吃的土豆有什么区别。

到网上查看得知：这种土豆最适合切成小块烤着吃，所以我在周末时试了一下。我先把土豆洗干净以后切成小块，因为红皮土豆的皮很薄，而且土豆皮里也含许多维生素，所以不用削皮，完全可以带着皮吃。

把土豆块放在一个垫好烤盘纸的烤盘上，然后用厨房纸擦干土豆上的水。撒些盐、蒜粉、黑胡椒粉、干香菜（Parsley）、辣椒粉 (Paprika)，还有一点儿油，和土豆块一起拌匀，放进425F度的烤箱里烤30分钟，中间翻一次。这样烤出来的土豆表面是脆的，里面十分耐嚼和软，最重要的是有很甜的味道，极其好吃！

我们以前没见过这种土豆是因为不断地有新品种的土豆被培育出来和介绍给市场。大部分的土豆品种是通过杂交产生的，科学家和农业研究人员选择哪种土豆有更被人们喜欢的特点，比如有更好的营养价值和更高的作物产量，然后用人工培植的方法去培育出更好的土豆品种。

超市里常见的，也是我家经常吃的褐色皮黄心Yukon Gold土豆，是在60和70年代时培育出来的，让我惊讶的是这个品种的土豆是在我现在读书的大学，安省的圭尔夫大学（University of Guelph）培育出来。现在，随着科技的发展，土豆的品种也渐渐地变多了。

不同品种的土豆，特点不同，吃法也不同。红皮黄心的Golden Heart土豆最适合切块烤是因为它所含的淀粉不太高，所以水分比较多，所有的红皮土豆都有这个特点。此外，小土豆和白心土豆也都是淀粉含量较低的，也适合烤着吃。

白心土豆还适合切块煮熟之后拌土豆沙拉，这是因为白心土豆熟了以后能很好地保持它们的形状。

此外，炒土豆丝也要用淀粉低的白心土豆，这样炒出来的土豆丝是脆脆的，而不是软绵绵的。

褐色皮黄心的Yukon Gold土豆所含的淀粉和水分比例比较均等，所以它们被称为“万能的土豆”，意思是它们适用任何烹调方式。

淀粉含量高的土豆最适合整个放进烤箱里烤，和切成条或片放进油里炸，也可煮熟做土豆泥。Russet土豆就是淀粉含量最高的一种土豆，它们最典型的外观是有厚的棕色皮。

淀粉多的土豆不会吸收很多油，所以炸出来的薯条的表面会十分脆。这里面的科学原理是土豆表面的淀粉很能吸收水分，这会让淀粉粒膨胀，膨胀到油无法从土豆表面进入到土豆里面。这也是为什么这种土豆整个烤或蒸熟以后会非常的蓬松和面和，因为许多水分被土豆的淀粉粒吸收了，淀粉粒变得非常大。

我们都知道有这么一句话：“一天一苹果，医生远离我”。土豆，用法语说就是“土地里的苹果”，所以说土豆和苹果一样，都是营养价值高的食品。

土豆被健康饮食专家称为“十全十美的食物”。土豆不仅含有较高的维生素C和丰富的维生素B群，也有微量元素、氨基酸、矿物质、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，并含有丰富的膳食纤维。土豆还是非常好的高钾低钠食品，而且脂肪低，既是蔬菜又是主食。此外，黄心土豆比白心土豆含更多的类胡萝卜素。

现在，科学家正在培育红色和紫色心的土豆，红色和紫色含非常多的花青素。花青素有很强的抗氧化功能，能降低患病的风险。通过知道不同品种的土豆的特点，我们可以选择最好的烹饪方法，更享受这个营养丰富的食物。