超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！其中有不少比专业还专业的厨房达人亮相。超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋，来为我们主持这个栏目！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，乐于分享食谱和制作心得为己任，希望这个更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活乐趣。

【白斩鸡】

白斩鸡是我最爱的关于鸡的菜肴啦！每次回国都要吃上几天过过瘾，自己也做过好多次，终于想要把做法好好写成图文记录下来，这次鸡的做法，参考了老正兴餐馆名菜谱，根据喜好调整了一下。

主料：
一只黄油走地鸡（约1400克）
生水（量以没过鸡就最好，如不行，至少要没过鸡身2/3）
冰水（或冷水，用量同上）
葱姜 少许
料酒

蘸料：（这个随意，如果你有自己喜欢的口味，不必照我的）
20克李锦记鲜味生抽
45克海鲜酱（我用的同珍牌）
60克无盐鸡汤（可以用煮鸡的水，也可以用其他现成的鸡汤）
姜末少许

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白斩鸡做法：（参考了老正兴名菜谱，调整了一下做法）

1、鸡洗净，稍微沥干下水；

2、取锅倒入水烧开；鸡放入，烫几下，至鸡皮紧致；取出；

3、往热锅里倒大约200毫升的冷水，使锅内水温降至7成热，再次放入鸡，放葱姜料酒，加盖，大火烧开后，转中火，炖24分钟左右至鸡肉断生（水要一直保持滚煮的状态）；取出；

4、取出的鸡，放入冰水里，降温（会使鸡皮很Q），凉却后，取出，刷麻油，盖上保鲜膜，冷藏2小时以上（这样可以让鸡切得更整齐）；最后，切块，上桌；

蘸料做法：
生抽、海鲜酱、鸡汤，混合在一起，加热至融合，放生姜末；冷却后即可食用，或冷藏降温。

瑞秋注:
1、白斩鸡炖煮的具体时间，请根据鸡的大小调整；可以用筷子戳入鸡身，没有血水，差不多就好了；
2、煮好的白斩鸡，放入冷藏室数小时，可以有助于切整齐；
3、蘸酱可以根据自己的口味调整原料比例；当然，你有喜欢的调料，则不用照我的做；

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