超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，希望更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活乐趣。

【水煮牛肉】

参考了屈大师的辣椒油以及碾碎辣椒花椒的做法，很香啊～虽然在制作过程中，我给原料都计了量，让大家可以参考，但其实每个人喜辣的程度都不同，所以根据自己的口味放调料就可以了。

主料：350克瘦牛肉（我用牛眼肉）15克料酒2克盐水淀粉（30克水+4tsps/20毫升淀粉，调匀）
配菜：75克藕 切成薄片75克莴笋 切成薄片青蒜段若干（没有的话，就用葱白）（配菜可随意放你喜欢的生菜、青菜、金针菇之类）15克菜油
汤汁：85克郫县豆瓣辣酱50克菜油375克开水25克姜末30克蒜末盐或生抽少许（我用了点美极鲜露）
辣油（最后浇在牛肉上）：15克干辣椒 切小段15克花椒90克菜油（菜籽油最好，普通油也可）
其他（放在牛肉上）：20克蒜末芝麻少许（可选，我个人喜欢就放了一些）葱末或香菜

做法：

1、牛肉洗净，用厨房用纸吸干水分；牛肉是垂直纹路切,白色竖线是纹路走向，黑色横线是刀切的方向，切薄片；

2、牛肉里放一点点盐和料酒，用手轻轻抓匀，倒入水淀粉，抓匀至基本没有多余水分；

3、这是做最后浇在牛肉上的辣油：锅中火加热，放90克油，放入花椒和辣椒段，中小火慢炒出香味，过滤油到碗里；取部分油煎锅的花椒干辣椒，用刀切碎（哇很香），备用；

4、锅加热，放入很少（15克左右）的油，放入藕片翻炒，接着放入莴笋片和青蒜段翻炒出香味，至断生，起锅装入容器内：（蔬菜也可以清水煮熟，但干煸会比较香）

5、做汤汁：50克菜油放入锅内加热，放入郫县豆瓣辣酱翻炒，放入蒜末、姜末翻炒，倒入开水，煮开一会儿，开小火，滤掉蒜末姜末等固体；把腌好的牛肉片一片片展开，放入汤中，煮至牛肉8-9成熟，捞起牛肉放在刚才炒好的蔬菜上（最后还要浇滚烫的热油，所以这时牛肉不能煮太久哦）；此时，可适当对汤汁进行调味，如果觉得不够咸，放盐或生抽，我放了一点美极鲜露；

6、把汤汁浇在牛肉上，撒蒜末、第3步的辣椒花椒碎（段），我还撒了一把芝麻；把第3步做的辣油加热至微微冒烟，浇在菜肴上，水煮牛肉就做好啦！最后撒葱末或香菜做装饰；

瑞秋注：1、牛肉选无油无筋无皮的纹路清晰的牛肉为好，我用牛眼肉；切牛肉要垂直纹路的朝向切；2、烫牛肉片时，要转小火，把腌制过的团在一起的牛肉片，一片片展开后下锅，有助于牛肉表面受热均匀；3、熬辣油时保持中小火慢慢熬制，以免煎糊了辣椒和花椒。