超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，希望更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活乐趣。

【妈妈的上海酱鸭】

之前发葱烤大排的时候，被网友点菜要烧酱鸭，这就来啦！如果你问我，长那么大，最爱的几道菜是什么，其中有一道必然是妈妈烧的酱鸭。我吃过的最好吃的酱鸭，自然是妈妈烧的（绝对的），从小吃到大，秒杀各种餐厅制作的酱鸭。酱鸭用料大同小异，想来是妈妈各种调料比例拿捏得当，酱汁浓郁。出国后如法炮制，简单的原料成就美味，感觉很神奇。

原料：

1只肥鸭（约2千克）
20克葱段
40克姜片
10克桂皮
15克八角
40克料酒
65克黄豆酱油（可用其他生抽，但注意咸淡调整）
25克老抽（珠江桥牌）
50克冰糖
清水、热水适量

做法：
1、鸭子洗净，可一剖为二；锅内放足够水，大火烧开把鸭子放进去焯水，约5分钟捞出（此刻，鸭皮紧致，如果有毛未净，可用小镊子拔掉很容器）；
2、鸭子放入干净的锅内，倒入香料、葱姜、料酒、生老抽，加热水至鸭身的1/2-2/3处（具体根据锅子和鸭子大小决定），加锅盖，开大火至水煮开（如果有浮沫，可用漏网去掉）；转中小火慢炖50分钟左右；
3、待筷子可戳入鸭身，放冰糖，开大火收水分，等酱汁慢慢变浓稠，可尝味，不够咸，加盐或酱油，适当翻动鸭身，使之均匀上色也可防止粘锅。可完全收干酱汁，也可以留一部分，用来蘸鸭肉吃。

上海酱鸭一般都当作冷菜，鸭子煮好后，待凉，冰箱冷藏1小时以上，切块，装盘。

瑞秋注：
1、煮酱鸭，我用了黄豆酱油和珠江桥牌老抽，每种牌子的酱油咸淡会有差别，请自行调整；
2、煮鸭子不建议放太多水，收干很麻烦，不容易入味，颜色也不好看；但如果想最后留些酱汁来蘸鸭子吃，可以适当加多一些水，但也不要超过鸭身2/3；
3、鸭子可以一剖为二或者切成大块，这样比较容易入味；亦可直接切成小块，这样最容易入味，但经过加热的鸭块形状会有变化，不如之前的美观；
4、鸭子煮好后，冰箱冷藏1小时以上再切小块，比较容易切齐哦。

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