超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，希望更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活乐趣。

【宫保鸡丁】

网上资料不少，我就不赘述了，但我想要指出的是，宫保鸡丁有它特有的味型——小荔枝口味：醋比糖稍重，呈荔枝味，鲜咸中略带酸甜！所以，这道菜是小甜小酸，不是随意放同样的佐料就是宫保鸡丁了，一不小心多放糖放醋，就变成大甜大酸的糖醋鸡丁啦。那么，在做这道菜时，请把每一种原料分量好好称重，这样做出来的味道一定不会让你失望哒！

* 主料：90克炒好或炸好的去皮花生；380-400克带皮鸡腿肉或鸡胸肉（建议用前者，烧出来肉质更嫩）。
* 腌料：6克盐，15克料酒，8克生粉。
* 调汁：35克白糖，45克醋（我用的是镇江香醋），15克料酒，8克老抽，1/3tsp盐，1 tbsp左右的生粉，20克水。
* 其他：35克菜油（爱吃辣可用红辣油代替），30克红辣油，干辣椒、花椒、葱姜末少许。

做法：

1、鸡肉洗净，用厨房用纸吸干水分；摊平，用刀面拍几下，用刀刃快速地剁碎刀，横向纵向切十字，然后切成1-1.5厘米的肉丁；
2、鸡肉丁内，倒入腌料，即料酒和盐，用手抓鸡肉搅上劲，待鸡肉没有水分而变得粘稠后，放入生粉用手抓均；
3、锅中大火加热，放入菜油，待油温热后，放入干辣椒和花椒翻炒，待干辣椒颜色开始变深时，放入刚才浸润在酱汁中的葱姜末翻炒；
4、放入鸡肉翻炒至肉差不多变白（不要等到全白，80%变白色就可以进行下一步了）；
5、待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁倒下，不要马上翻动鸡肉，晃动锅几下，待酱汁微微沸腾，快速翻炒鸡肉，使之裹上酱汁，淋上红油，倒入花生翻炒一下，离火，出锅。（花生最后一步放入才可以保证其仍然清脆，放入翻炒一下即可离火）

瑞秋注：
1、干辣椒花椒根据自己的喜好添加；
2、酱油可能会因为牌子不同，咸淡就有区别，要酌情增减用量。

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