超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，希望更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活乐趣。

【韩式辣煎鱿鱼】

很久之前，去韩国友人家吃饭，她做了这道鱿鱼，味道甜辣，肉质滑嫩，我一吃就爱上，逐向她请教做法。今天特意再次讨教她，将做法细细记下，并如法炮制，计算原料用量，供喜欢韩餐的同学尝试！此菜做法简单，掌握好鱿鱼的清洗及烹饪时间，其他便驾轻就熟了。

主料：1只650左右的大鱿鱼（squid，或2只325克左右的鱿鱼）

酱料：（可根据自己口味调整用量）
55克韩国红辣酱（hot pepper paste）
5克蒜末
2克姜末
30克蜂蜜（或玉米糖浆）
5克黄芥末酱（mustard）
6克酱油（我用功夫纯酿酱油，不同牌子的酱油咸淡会不同，请根据实际情况调整）
7克麻油

其他：少许白芝麻，少许青葱末，少许菜油

平底锅（我用不粘锅）

做法：
1、鱿鱼用水清洗一下，鱿鱼体内有膜和内脏相连，用调羹伸进体内，隔断各种膜，拉出内脏；（注意哦，像塑料纸一样的软壳要去掉；去掉内脏的鱿鱼身体，就像一个空袋子，里面的东西都要清理干净才行；）

2、取鱿鱼的头部，在头部和内脏的连接处切开，只取左边的头部即可；头部反面朝上，用刀，在头部的中央位置，往左边和右边各切开，但不切断；

3、画的三个红圈，分别是眼睛和嘴巴的位置，都要摘取掉，取眼睛时小心墨汁不要溅出来（保险一点，则可以放在水中取眼睛），清理干净的样子；

4、在鱿鱼头须和身体抹盐，像搓衣服一样搓几下，用清水洗净；

5、小心地从身体和头部的一端，撕去外皮（撕之前，可在表面抹些盐，外皮更容易去掉），用清水洗净，用厨房用纸吸干水分；

6、给鱿鱼切“连刀块”，可以直接切：左手扶在鱿鱼上，右手小心地切下，因为鱿鱼身体如袋状，切开第一层后，用左手一剥离，就好了，不用继续切第二层；也可以在鱿鱼两边各放一根筷子，切下时便不会切到底，但因为鱿鱼很软很薄，架着筷子切，有时连第一层都切不断，这些体会供你参考；接着在尾部切十字刀、头须一样划几道而不切断；

7、将酱料混合，搅匀；

8、平底锅中火加热，放一点点油加热，放上鱿鱼，煎大约30秒，翻身，再煎30秒，这时鱿鱼开始缩小、变硬；涂上酱料，继续煎煮翻身5分钟左右，即可出锅，记得正反面都要涂酱料，勤翻身，让鱿鱼上色均匀及入味；出锅后，撒上白芝麻和葱花。吃时，将鱿鱼的连接处用剪刀剪断，即可。

瑞秋注：

1、酱料的各种原料配比，可根据自己喜好调整，尤其是酱油，不同牌子的酱油咸淡不一，请根据实际情况调整；酱料的用量，可以煎煮1只600多克的大鱿鱼，或2只300多克的小鱿鱼；
2、鱿鱼不宜久煮，会老，一般煎煮5-6分钟即可，具体烹饪时间，还是要根据鱿鱼大小来决定。

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