超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，希望更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活乐趣。

【香辣鸡杂】

香辣鸡杂，又是一道米饭杀手啊。用干红辣椒和蒜苗爆香，来炒鸡杂。爱吃麻辣的同学可以放点花椒；不吃辣的同学，略去辣椒，也一样香鲜美味哒！

主料：
340克鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗等，只取一种内脏也可）
180克蒜苗（就是蒜苔） 切成1-1.5厘米的小段

腌料：
20克料酒
8克盐

其他：
930克焯鸡杂用的水（根据锅大小取能没过鸡杂的水量）
少许干红辣椒（喜辣程度决定用量）
2个蒜瓣 切碎
葱姜末少许
60克菜油
10克料酒
20克生抽（李锦记锦珍牌）+ 4克老抽（珠江桥牌）拌匀
少许盐（可选）
1.5tsp/7.5毫升生粉+20克水 调匀

做法：

1、鸡杂洗净，切成拇指指甲大小的块状，用水浸泡1小时去血水；

（鸡心要一剖二，去掉里面的血块，再切小块，因为较容易熟，可适当切大一丢丢）

2、待鸡杂去血水后，沥干水分，倒入20克料酒，拌匀，静置20分钟；锅内放可以没过鸡杂的水（我用了930克），烧开；等水开后，往鸡杂里撒8克盐，拌匀，将鸡杂放入沸水中焯一下，5秒钟，变色即可捞起（看上图6，鸡杂还有粉色）；沥干水分，备用；

3、锅加热，放入菜油，中火加热，放入辣椒煸出香味，放入葱姜蒜，炒一下，开大火，倒入蒜苗，翻炒，盖上锅盖，中小火焖1-2分钟左右，期间晃动锅子，避免粘锅，至蒜苗7、8成熟；

4、转中大火，倒入鸡杂翻炒，放入料酒翻炒，放生抽老抽，快速翻炒，此刻可尝味，不够咸，放点盐，最后开大火，放生粉水，翻炒收汁，即可出锅。（整个翻炒过程要迅速果断，不然就炒老了）

瑞秋注：
1、我用李锦记锦珍生抽和珠江桥牌老抽，不同牌子的酱油咸淡会不同，请根据实际情况调整用量；
2、华人超市有卖处理好的鸡肝鸡胗，若是要放鸡心，则要将其一剖为二，去掉里面的血块，再切小块。你不愿用鸡杂，而只想用其中一种鸡内脏，也可以哒；
3、鸡杂焯水，只需短短几秒，变色即可捞出，以免鸡杂过老；焯水有助于成品汤汁纯净，不浑浊；或者将鸡杂用热油过一下也行，但煮的相对健康一点；
4、炒鸡杂整个过程要迅速果断一气呵成，不然鸡杂容易炒老，所以建议调料都事先准备好，免得手忙脚乱；
5、用新鲜的红尖椒也行，但用干红椒经热油煸会很香；喜欢麻辣的同学，可以放一些花椒；不吃辣的同学略去辣椒也很鲜香。

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