（星星生活专栏作者Jasmine Zhang）芹菜(celery)，和胡萝卜、洋葱、土豆一起，成为加拿大家庭最普通，最常用的蔬菜。芹菜吃起来口感很脆，又有一种特殊的香味，成为厨房中烹饪沙拉和其他菜肴最大众化的配菜。它们一年四季在超市中出售，但是夏季的芹菜无论是味道还是菜的质量都是一流的。加上它种植容易，占地又少，到了夏天，在自己的院子里随处种几棵是个不坏的主意。

芹菜是二年生草本植物，又叫做芹、旱芹、药芹菜等。2000年以前古希腊人最早栽培芹菜。开始作为药用，渐渐用作辛香蔬菜，后驯化成肥大叶柄类型。芹菜由高加索传入中国，并逐渐培育成细长叶柄类型。

加拿大的芹菜可以长到12到16英寸高。主要以茎为主，只在顶端有稍许叶子。大多数人只知道它们的茎很好吃，其实它们的叶子，根，甚至还有种子都可以食用，既可以佐菜，也可以有一些要用价值。

新鲜芹菜含水分约94%、碳水化合物2%左右、蛋白质约2.2%和矿物盐及维生素等多种营养物质。芹菜还含芹菜油，具芳香气味，有降低血压、健脑和清肠利便的作用。可炒食，生食，腌渍等多种吃法。家里自己种的芹菜主要用作夏天的沙拉 ，当然还可以切成细长条，蘸酱吃，或者做芹菜汤。

经过我们的实践发现芹菜很容易从种子培育。把种子撒在地里，浇浇水，就看着它们长大就可以了。唯一不成功的地方是我们让芹菜在大夏天长得太熟了，它们吃起来就像嚼蜡。

**芹菜的种植条件

・在气候较冷的地区，芹菜是夏季理想的种植蔬菜，但是如果是在亚热带气候地区，最好的种植季节通常是在春天和秋天。
・芹菜最喜欢有阳光的地方或者是半荫凉的地方。芹菜不怕很潮湿的种植地点。
・它们喜欢富含有机肥的，疏水性好的生长土壤。
・芹菜，象其他生菜一样可以院子的任何缝角处随处种植，任何土壤都适合。
芹菜的庭院护理
・如果你打算从种子开始种植，最好直接把种子播撒在地里，但是要记住芹菜种子的出芽率很低。
・我们自己总是从芹菜种子开始培育种植。等到小苗长到约2－3英寸（大约是5－8厘米）高后，就可以把小苗移植到种植的菜地里。
・就像大部分小苗的移植一样，如果天气晴朗，阳光灿烂，芹菜小苗的移植也最好安排在下午晚些时候进行。
・需要做的就是尽可能把芹菜秧苗种得松一些，两棵苗之间的距离到了后来都要保持一英尺（30厘米）的距离。
・芹菜喜欢肥料，所以种植的时候要记住浇几次液体有机肥料，每次间隔的时间大约是2到3周。
・我们以前种芹菜的时候没有遇到什么病虫害，但是叶子上面有蝗虫。最环保的解决办法就是拧断蝗虫的脑袋，以防止它们继续啃吃芹菜。

**收获芹菜

・有些厨师喜欢用白白的芹菜梗，但大多数人不在乎。要是你喜欢吃白色的芹菜梗，可以在种植的时候在芹菜梗上裹上一些东西，只让阳光照射到芹菜的叶子。你可以试试用两头都去掉底的罐头盒或者类似的可以经得住雨水的东西。如果想吃白色的芹菜梗，要在采摘芹菜前的3到4周给芹菜套上罐头盒。

・种植芹菜，要等4到5个月后才可以采摘。
・芹菜最大的好处是它们既可以整株采摘，也可以仅采几根芹菜茎而已。如果是整株采摘，要整棵拔起，切掉芹菜根就可以了。或者直接掰断或者切断它的茎，可以从芹菜最外面的茎切起，这样可以让里面的茎不断生长。